Recioto della Valpolicella

amarone

Colore: rosso rubino carico, con riflessi violacei

Profumo:  intenso, elegante, di frutta matura

Sapore:  pieno, caldo, avvolgente e vellutato

Prodotto da uve: 70% corvina 25% rondinella 5% molinara

Bottiglie: da 0.50 litri

Gradazione alcolica: 13% vol

Accostamenti:  dessert, pasta frolla, formaggi forti nel sapore e fragole

Tecnica di produzione: la raccolta delle uve avviene manualmente a fine settembre primi di ottobre e deposte in plateaux di legno o plastica e collocati in fruttai a temperatura, umidificazione e ventilazione controllate. La diraspatura e pigiatura delle uve avviene nel mese di febbraio-marzo. Durante la fermentazione avviene anche la macerazione: il processo dura 30 giorni e avviene a temperatura di 20°. Si effettuano rimontaggi quotidiani.
Trascorso questo periodo la fermentazione viene bloccata: in questo modo nel vino rimane un residuo zuccherino. Il vino viene poi trasferito in botti di rovere per 2 anni. Il vino viene poi imbottigliato e sosta sei mesi prima di essere venduto.
Puo’ essere conservato 10-15 anni.